Cheesecake – men rædderligt beskrevet

Skamløst kopieret fra: http://www.newyorkerbyheart.com/2009/04/manhattan-style-strawberry-cheesecake-jordbaer-ostekage.html

Manhattan-style strawberry cheesecake (jordbær-ostekage): 1 springform/6-10 pers.:

200 g digestive kiks, let knuste
ca. 75 g hvid chokolade, hakket
ca. 75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g mascarpone (se note 1)
4½ dl creme fraiche 38%
145 g rørsukker
2 æg
1 stang vanilie af god kvalitet

Jordbærsauce:

250 g jordbær
1/4 dl vand
75-100 g sukker
½ stang vanilie
lidt citronsaft
1 spsk. maizena
1 spsk. varmt vand
Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste men mandlerne behøver ikke at være fint malede (synes jeg ikke). Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 85 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 60 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.
Jordbærsauce:
Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniliekorn og den tomme ½ vaniliestang. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker (brug 75 g eller 100 g, alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til. Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilie op og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake og så er den klar til servering.

Note 1:

I stedet for Mascarpone kan der bruges flødeost naturel (men IKKE light!).

Read more: http://www.newyorkerbyheart.com/2009/04/manhattan-style-strawberry-cheesecake-jordbaer-ostekage.html#ixzz4syKnoIVa

Udgivet i Kager | Tagget , | Kommentarer lukket til Cheesecake – men rædderligt beskrevet

Lemon curd

Skamløst kopieret fra finecooking.com : http://www.finecooking.com/recipe/classic-lemon-curd

Yield: Yields about 2 cups.

 Seeing a jar of lovely yellow lemon curd in the refrigerator will brighten anyone’s day. Serve over Thick Scottish Shortbread, or use as a spread for toast or English muffins, or a filling for cakes and tartlets.
  • 3 oz. (6 Tbs.) unsalted butter, softened at room temperature
  • 1 cup sugar
  • 2 large eggs
  • 2 large egg yolks
  • 2/3 cup fresh lemon juice
  • 1 tsp. grated lemon zest

Nutritional Information

Preparation

  • In a large bowl, beat the butter and sugar with an electric mixer, about 2 min. Slowly add the eggs and yolks. Beat for 1 min. Mix in the lemon juice. The mixture will look curdled, but it will smooth out as it cooks.
  • In a medium, heavy-based saucepan, cook the mixture over low heat until it looks smooth. (The curdled appearance disappears as the butter in the mixture melts.) Increase the heat to medium and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 15 minutes. It should leave a path on the back of a spoon and will read 170°F on a thermometer. Don’t let the mixture boil.
  • Remove the curd from the heat; stir in the lemon zest. Transfer the curd to a bowl. Press plastic wrap on the surface of the lemon curd to keep a skin from forming and chill the curd in the refrigerator. The curd will thicken further as it cools. Covered tightly, it will keep in the refrigerator for a week and in the freezer for 2 months.

For lime curd, substitute fresh lime juice and zest for lemon.

Udgivet i Fyld | Tagget , , , | Kommentarer lukket til Lemon curd

Whisky Karamelsauce

Skamløst kopieret fra Food52.com : https://food52.com/blog/11949-how-to-make-whiskey-caramel-sauce

OBS! Man kan bruge hvilken som helst spiritus

Whiskey Caramel Sauce

Makes four 5-ounce jars

1
 cup (2 sticks) butter
2 
cups light brown sugar
1 
cup heavy cream
1/8 
teaspoon salt
1/4 
cup whiskey


Place all of the ingredients, except the whiskey, in a medium pot over low heat and stir until melted and combined.

Turn the heat up to high and bring the caramel to a boil. Once it’s boiling, turn the heat down to medium-high and gently boil for 3 more minutes. Remove the pot from the heat and add the whiskey, stirring constantly, as the liquor will cause the caramel to bubble back up.

Allow the caramel to cool slightly, then pour it into individual jars. Store in the refrigerator for up to 2 weeks and enjoy!

 

Udgivet i Fyld | Tagget , , | Kommentarer lukket til Whisky Karamelsauce

Græskarkage / Pineapple Upside-Down Pumpkin Gingerbread

Skamløst kopieret fra Bonappetit.com: https://www.bonappetit.com/recipe/pineapple-upside-down-pumpkin-gingerbread

HUSK! Dobbelt op på krydderierne

Ingredients

10 SERVINGS

TOPPING

  • Nonstick vegetable oil spray
  • 2/3 cup (packed) golden brown sugar
  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter
  • 2 tablespoons frozen pineapple juice concentrate, thawed
  • 1 teaspoon mild-flavored (light) molasses
  • 1 ripe pineapple, peeled

CAKE

  • 2 cups all purpose flour
  • 2 teaspoons baking soda
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 1/4 teaspoons ground cinnamon
  • 3/4 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature
  • 1 cup sugar
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup mild-flavored (light) molasses
  • 1/2 cup canned pure pumpkin
  • 1/2 cup boiling water
  • Whipped cream

Preparation

TOPPING

Preheat oven to 350°F. Spray 9 x 9 x 2-inch metal baking pan with nonstick spray. Combine sugar, butter, pineapple juice concentrate, and molasses in heavy small saucepan. Bring to boil over medium heat, whisking until sugar dissolves and syrup is smooth; boil 1 minute. Pour evenly into prepared pan.

Cut off one 1/3-inch-thick round from pineapple; cut out core. Place round in syrup in pan. Stand pineapple on end. Cut lengthwise into 1/3-inch-thick slices. Using 3 round cutters of different sizes, cut out rounds from pineapple slices, avoiding core. Arrange rounds close together in single layer in free-form design in syrup.

CAKE

Whisk first 6 ingredients in medium bowl. Beat butter in large bowl until fluffy. Add sugar and beat to blend. Beat in eggs, 1 at a time. Beat in molasses, then pumpkin. Beat in dry ingredients just until blended, occasionally scraping down sides of bowl. Beat in 1/2 cup boiling water. Pour batter evenly into pan.

Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 50 minutes. Cool cake in pan 45 minutes. Place platter over pan and invert. Let stand 5 minutes. Gently lift off pan. Serve cake warm or at room temperature with whipped cream.

Udgivet i Kager | Tagget , , , , , | Kommentarer lukket til Græskarkage / Pineapple Upside-Down Pumpkin Gingerbread

Hvid chokolade og hindbærkage

Stammer oprindeligt fra Sarahskager.dk : http://www.sarahskager.dk/hindbaermuffins-med-hvid-chokolade/

HUSK! Brug IKKE elpisker!

300 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
180 g. sukker
1 æg
2 tsk. vaniljesukker
2 1/4 dl. mælk
50 g. smeltet smør
150 g. hindbær
150 g. hakket hvid chokolade

  1. Forvarm ovnen til 200 grader på varmluft.
  2. Smør en springform
  3. Bland mel, bagepulver og sukker i en skål.
  4. Rør æg, vaniljesukker, mælk og smeltet smør i melblandingen.
  5. Vend den hakkede hvide chokolade og hindbærrene i dejen
  6. Bag kagen til den er fast og gylden ca. 45 minutter. Stik en pind i for at tjekke om den er færdig.
Udgivet i Kager | Tagget , , , | Kommentarer lukket til Hvid chokolade og hindbærkage

Man kan da aldrig have for mange hobbier

Maleri, fotografi, bagning, madlavning når det bider mig…

Jeg vil poste mine ynglingsopskrifter herinde og tagge dem så jeg kan huske dem.

Udgivet i Ikke kategoriseret | Kommentarer lukket til Man kan da aldrig have for mange hobbier